Nem nướng Khôi Loan – Sản phẩm OCOP đặc trưng của Hữu Lũng

24/10/2022 16:10

• Cơ sở nem nướng Khôi Loan đã có kinh nghiệm làm nem gần 20 năm. Theo bà Mai Thị Loan (chủ cơ sở), các loại nguyên liệu chính không thể thiếu khi làm nem nướng gồm thịt lợn, bì lợn, thính và những tàu lá chuối để gói nem. Để đảm bảo nguồn nguyên liệu lá sạch, chất lượng, bà Loan tận dụng diện tích đất của gia đình tự trồng cây chuối
• Sau khi cắt, lá chuối được rửa sạch, lau khô và bảo quản trong tủ lạnh để đảm bảo độ tươi
• Để sản xuất nem nướng, chủ cơ sở tự tay lựa chọn loại thịt mông săn chắc, lấy về khi còn ấm và chưa rửa qua nước lã. Thịt và bì sẽ được sơ chế, thái nhỏ thành sợi và trộn đều với nhau. Trước đây, cơ sở nem nướng Khôi Loan chủ yếu sử dụng phương pháp thủ công để thái thịt, bì. Đến năm 2020, cơ sở đã đầu tư máy thái thịt và bì, giúp tiết kiệm thời gian và nhân công
• Sau khi thái, thịt được trộn cùng thính với tỷ lệ 1 lạng thính dùng cho 1 kg thịt. Thính là nguyên liệu quan trọng được làm từ loại gạo nếp ngon, rang thủ công trên bếp củi đến khi vàng đều. Như vậy, khi kết hợp với thịt sẽ tạo ra những nắm nem nướng thơm ngon có vị đặc biệt riêng
• Các nguyên liệu phải được trộn đều với nhau
• Mỗi nắm nem có trọng lượng 1,6 lạng
• Sau khi trộn đều các nguyên liệu, thịt được gói khéo léo trong 4 đến 5 lớp lá chuối
• Năm 2020, nem nướng của cơ sở được chứng nhận sản phẩm OCOP 3 sao cấp tỉnh có đầy đủ bao bì nhãn mác, phù hợp cho các du khách và người dân làm quà biếu tặng
• Trung bình mỗi ngày, cơ sở sản xuất và tiêu thụ khoảng 60 đến 100 chiếc nem nướng, cao điểm vào dịp tết sản xuất khoảng 500 chiếc
• Hiện nay, sản phẩm nem nướng Khôi Loan được khách hàng đặt và lấy trực tiếp tại cơ sở, bày bán tại các nhà hàng, điểm dừng nghỉ trên địa bàn huyện Hữu Lũng. Ngoài ra, sản phẩm còn được tiêu thụ tại các tỉnh: Quảng Ninh, Lào Cai, Hà Giang...
• Sau khi chế biến, nem được ăn kèm với các loại lá như lá đinh lăng, lá sung... để tăng độ ngon. Nhờ đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, xây dựng sản phẩm OCOP, nem nướng Khôi Loan được nhiều người tiêu dùng lựa chọn, góp phần nâng cao giá trị, thương hiệu món ăn đặc sản của huyện Hữu Lũng